Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
|
Полезный объем камеры, м3 |
1.1 |
|
Температура воздуха полезного объема, °С |
+90...-35 |
|
Температура охлаждения продукта, °С |
+90...+3 |
|
Время для охлаждения, мин |
90 |
|
Температура замораживания продукта, °С |
+90...-18 |
|
Хладагент |
R404А |
|
Общая масса хладагента, кг |
7.5 |
|
Количество уровней, шт |
40 |
|
Масса охлаждаемого/замораживаемого продукта, кг не выше |
180 |
|
Тип гастроемкости |
GN 1/1 (530х325 мм) или EN 1/1 (600х400 мм) |
|
Мощность, кВт |
8.7 |
|
Напряжение, В |
400 |
|
Габариты нетто/брутто (ДхШхВ), мм |
1525х959х2475/- |
|
Вес нетто/брутто, кг |
388/428 |
|
Цвет |
Металлик |
Артикул: 71000019512
Базовая единица: шт
Брэнд: Abat(АО Чувашторгтехника)
Доставка по Благовещенску: Доставка по городу и до транспортной компании от 500 рублей Информацию по доставке уточняйте по телефону
Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
|
Полезный объем камеры, м3 |
1.1 |
|
Температура воздуха полезного объема, °С |
+90...-35 |
|
Температура охлаждения продукта, °С |
+90...+3 |
|
Время для охлаждения, мин |
90 |
|
Температура замораживания продукта, °С |
+90...-18 |
|
Хладагент |
R404А |
|
Общая масса хладагента, кг |
7.5 |
|
Количество уровней, шт |
40 |
|
Масса охлаждаемого/замораживаемого продукта, кг не выше |
180 |
|
Тип гастроемкости |
GN 1/1 (530х325 мм) или EN 1/1 (600х400 мм) |
|
Мощность, кВт |
8.7 |
|
Напряжение, В |
400 |
|
Габариты нетто/брутто (ДхШхВ), мм |
1525х959х2475/- |
|
Вес нетто/брутто, кг |
388/428 |
|
Цвет |
Металлик |
Артикул: 71000019512
Базовая единица: шт
Брэнд: Abat(АО Чувашторгтехника)
Доставка по Благовещенску: Доставка по городу и до транспортной компании от 500 рублей Информацию по доставке уточняйте по телефону
Оставьте заявку, и мы Вам перезвоним
